Massas

Existe três tipos de massa pronta para lasanha, nos supermercados.

Seca: necessita ser cozida por cerca de 8 a 10 minutos em água fervente. Como macarrão, conserva-se no armário por bastante tempo.

Semi-pronta: vendidas em pacotes de 500 g, não precisa passar por água fervente. Para usá-la basta tirar da embalagem e empregar.

Fresca: encontrada nos balcões refrigerados, precisa ser cozida e consumida em até 30 dias a partir da data de fabricação. Deve ser guardada na geladeira.

Não se recomenda congelar as lasanhas pois no momento do descongelamento elas soltam muita água prejudicando a textura e o sabor do prato.

Para beber, acompanha um bom vinho tinto encorpado.

Fazer massa em casa é fácil e rápido além do que, a espessura e o tamanho ficam a seu gosto. A receita abaixo rende cerca de 600 g de massa pronta.

MASSA BÁSICA DE MACARRÃO

Imagem Ana Isabela FerrantteIngredientes

5 xícaras de farinha de trigo

5 ovos

1 pitada de sal

1 fio de óleo

Preparo: Despeje a farinha numa bacia, faça um buraco no meio, junte os ovos, o sal e o óleo. Vá incorporando a farinha aos poucos, em movimentos circulares para se obter uma liga mais rapidamente. Sove a massa até que ela fique lisa e elástica. Deixe descansar por 20 minutos coberta com um pano de prato. Para abri-a você pode usar o rolo de macarrão ou a máquina própria de macarrão. Deixe na espessura desejada. Em seguida corte retângulos conforme sua necessidade. Estenda as tiras sobre uma toalha e deixe secar por cerca de 30 minutos. Para cozinhar, utilize uma panela grande com bastante água e sal. Quando levantar fervura, coloque 3 ou 4 tiras de cada vez e cozinhe até ficar “al dente”. Escorra, coloque sobre um pano e utilize para Lasanha, Rondellis, Macarronadas, etc.

Tortas e Pães

Torta de Bacalhau 

Imagem Ana Isabela Ferrantte

MASSA

Ingredientes

4 xícaras de chá de farinha de trigo

2 colheres de sopa de maisena

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa de fermento em  pó

250 g de margarina sem sal, em temperatura ambiente

1 ovo inteiro e 2 gemas

Preparo: misture a farinha, a maisena, sal, e o fermento em pó . Coloque em uma vasilha, abra um buraco no meio e coloque aí a margarina, o ovo e as gemas. Vá misturando com os dedos até obter uma massa homogênea, não muito dura. Se precisar, coloque um pouco de leite até conseguir a liga. Embrulhe-a em papel alumínio e deixe descansar pôr 30 minutos, na geladeira. Depois desse tempo, divida a massa em 2 partes, abra uma delas com o rolo (sobre papel transparente) e forrar uma assadeira. Com um garfo, fure a massa e espalhe o recheio de sua preferência. Abra a outra parte da massa da mesma forma, cubra o recheio. Aperte bem as bordas. Pincele com uma gema batida e leve ao forno até dourar (cerca de 30 minutos).

 

Bacalhau 1

Ingredientes

500 g de bacalhau desfiado (demolhado, sem ferver) e desfiado não muito fino

2 cebolas grandes cortadas em rodelas

2 dentes de alho espremidos

3 tomates sem pele e sem sementes, picados

3 colheres de sopa de azeite

1 lata de creme de leite

½ requeijão (Catupiry)

Salsinha e cebolinha picadas

½ xícara de chá de azeitonas pretas picadas

Pimenta vermelha picada a gosto

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 cálice de vinho branco

½ tablete de peixe em pó

Preparo: coloque o bacalhau numa vasilha, cubra com água e deixe na geladeira pôr 48 horas para dessalgar. Após esse período, lave-o em água corrente e escorra. Desfie para usar. Numa panela coloque o azeite, o alho e a cebola e deixe fritar. Acrescente o bacalhau desfiado, os tomates, o peixe em pó e o vinho branco. Refogue bem. Acrescente o queijo ralado, as azeitonas, a pimenta e o requeijão. Experimente o sal e coloque se achar necessário. Mexa bem, junte o creme de leite e a salsinha. Misture, retire do fogo e deixe esfriar para usar.

Bacalhau 2

Ingredientes

500 g de bacalhau dessalgado

4 batatas médias

3 cebolas grandes picadas

4 tomates sem pele e sem sementes, picados

½ xícara de chá de azeite

1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço, picadas

½ xícara de chá de creme de leite

½ xícara de chá de requeijão cremoso

Pimenta vermelha picada

Salsinha e cebolinha picadas

Sal a gosto

Preparo: Numa vasilha grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, tampe com filme plástico e leve à geladeira por 48 horas. Nesse período, troque a água umas 4 vezes para dessalgar. Lave o bacalhau em água corrente e escorra bem, corte em postas de mais ou menos 5 cm e reserve. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Depois de cozidas, escorra, retire a casca, passe pelo espremedor e reserve. Numa panela coloque o azeite, a cebola e os tomates.e refogue até amolecer. Acrescente o bacalhau e cozinhe até ficar macio. Retire do fogo, junte as batatas espremidas, as azeitonas misturando bem. Acrescente a salsa e a cebolinha. Coloque sal e pimenta a gosto.  Deixe esfriar para usar.