PEITO DE PERU
Ingredientes
3 peitos de peru
½ copo de vinagre branco
½ copo de vinho branco seco
Suco de 2 limões
3 dentes de alho amassados
Louro – cheiro verde e pimenta
2 xícaras de óleo
Lavar bem os peitos, secar e temperar com os ingredientes acima colocando numa vasilha funda. Leve a geladeira. No dia seguinte, retire os peitos do tempero, passe bastante margarina dentro, enrole-os com um barbante e coloque-os numa assadeira. Sobre eles espalhe o tempero, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido até amolecer. Retire o papel alumínio e deixe no forno até dourar. Coe o molho que ficou na assadeira, coloque numa panela, dissolva 2 tabletes de caldo de galinha em 3 xícaras de água, leve ao fogo e deixe ferver bem. Junte 4 colheres de sopa de vinho branco e engrosse com 2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em ½ xícara de água. Ferva bem e acrescente 100 g de uvas passas escuras. Fatie o peito, disponha numa travessa e espalhe sobre ele, o molho.
Obs.: acompanha purê de maçã, farofa doce e farofa salgada.
FAROFA DOCE
Em uma panela derreta 150 g de margarina, junte 100 g de uvas passas sem caroço. Leve ao fogo até as uvas aumentarem de volume então acrescente 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de canela em pó e um prato raso de farinha de pão. Mexa bem, retire do fogo e acrescente 100 g de nozes picadas.
FAROFA SALGADA
Ingredientes
2 moelas de frango cozidas
1 cebola média picada
1 tomate sem pele picado
2 dentes de alho amassados
1 lata de milho
1 lata de milho
Cheiro verde picado
pimenta
Azeitonas verdes picadas
Farinha de milho e de mandioca
Preparo: derreta a margarina numa panela, junte o alho, a cebola e deixe dourar. Coloque as moelas picadas, refogue, junte o tomate, o milho e mexa até que o tomate se dissolva. Junte as farinhas proporcionalmente de forma que não fique seca, o sal a gosto e as azeitonas. Se necessário acrescente um pouco mais de margarina.
PURÊ DE MAÇÃ
Lavar bem 8 maçãs, descascar e cortar em pedaços finos. Espalhe sobre elas suco de limão para não escurecer. Leve ao fogo numa panela com 1 xícara de chá de açúcar. Mexa até que as maçãs fiquem na consistência de um purê. Junte 1 colher de café de canela em pó. Se necessário coloque mais açúcar. Despeje em uma compoteira para servir.
ARROZ COM CHAMPAGNE E AMÊNDOAS
Ingredientes
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de óleo
½ cebola ralada
4 xícaras de chá de champagne
3 xícaras de chá de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de sal
100 g de amêndoas sem pele, torradas e cortadas em lâminas.
3 xícaras de chá de arroz
Preparo: numa panela refogue a cebola com o óleo e a margarina. Junte o arroz lavado e refogue bem. Acrescente o caldo de galinha o champagne e o sal. Quando estiver seco junte as amêndoas (antes de acrescentar as amêndoas, passe-as por uma colher de sopa de manteiga derretida). Coloque numa forma de buraco no meio e antes de servir desenforme-o sobre um prato de bolo.
CHESTER
Lavar bem o chester, secar com papel toalha e temperar com:
1 copo de vinho branco seco
½ copo de vinagre branco
Suco de 2 limões
3 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
Cheiro verde, sal.
1 xícara de chá de óleo
Preparo: misture os ingredientes, espalhe sobre o chester, leve à geladeira até o dia seguinte. Retire do tempero, coloque-o numa assadeira, junte o tempero e sobre ele, coloque 4 colheres de margarina. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Regue-o algumas vezes com o molho da assadeira. Deixe-o no forno até ficar bem dourado. Sirva com frutas e farofa.
TENDER
1 Tender sem osso de 3 kg
2 copos de champagne
2 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de margarina
½ copo de mel Karo
1 copo de suco de laranja
Frutas em calda: abacaxi, pêssego, ameixas, cereja, etc.
Preparo: retire do tender todo excesso de gordura externa. Com uma faca, faça cortes na forma de losangos espetando no centro de cada um, um cravo da Índia. Faça um tempero com a mostarda, o molho inglês, a margarina, o catchup e o Karo. Coloque-o numa assadeira, passe o tempero e regue com 1 copo champagne e o suco de laranja. Leve ao forno pré-aquecido por 2 horas, coberto com papel alumínio. Nesse tempo, regue-o com o copo de champagne restante. Quando o caldo da assadeira engrossar, retire-o do forno e besunte-o com o caldo restante para ficar brilhante e corado.
Molho para cobertura:
2 colheres de sopa de óleo
6 colheres de sopa de açúcar
Suco de ½ limão
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de shoio
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de mel Karo
1 colher de sopa de maisena
1 ½ de água
Preparo: Coloque o óleo numa panela, deixe esquentar e coloque o açúcar para dourar. Retire do fogo junte o limão, o vinagre, o Karo, o shoio e o sal. Volte ao fogo e engrosse com a maisena dissolvida na água. Deixe ferver até que fique transparente. Passe este molho sobre o Tender por 2 vezes para que fique bem caramelizado. O restante coloque em uma molheira e sirva à parte.
PERU ASSADO
Ingredientes
1 peru de 6 kg lavado e seco temperado com:
½ copo de vinagre branco
1 copo de vinho branco seco
Suco de 2 limões
1 copo de óleo
Pimenta, sal
1 cebola ralada
3 dentes de alho amassados
Cheiro verde e louro
Preparo: misture tudo e espalhe dentro e fora do peru. Coloque numa vasilha funda deixando no tempero até o dia seguinte. Nesse tempo, vire-o por 2 ou 3 vezes. No dia seguinte, besunte-o com 300 gramas de margarina dentro e fora dele, jogue o molho restante por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno até ficar macio. Então, retire o papel alumínio e deixe dourar. Estime o tempo de demora da seguinte forma: para cada quilo 20 minutos de forno.
Sirva com farofa doce e salgada, purê de maçãs e frutas.
CABRITO AO FORNO
1 cabrito inteiro
Lave bem o cabrito, retire todo sebo e fure-o com a ponta de uma faca, dos dois lados.
Bater no liquidificador:
1 cebola grande
Suco de 2 limões
4 dentes de alho
1 copo de óleo
1 copo de vinho branco seco
½ copo de vinagre
2 pimentas vermelhas
sal
Depois de batido acrescente:
2 folhas de louro
2 galhos de alecrim
Salsinha e cebolinhas picadas
Preparo: espalhe o tempero sobre o cabrito e deixe por umas 12 horas. Nesse período, vire-o umas 2 a 3 vezes. Coloque em uma assadeira com 1 xícara de chá de óleo e por cima, espalhe algumas fatias de bacon. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido até amolecer. Retire o papel e deixe dourar. No tempo que estiver no forno, vá regando-o com o molho que se forma na assadeira.
CABRITO À CAÇADORA
Ingredientes
½ cabrito cortado em pedaços de 3 a 4 cm
Lave-o bem, deixe secar um pouco e espalhe o suco de um limão
sobre ele.
Numa panela grande, refogue:
2 cebolas picadas
4 dentes de alho
pimenta
8 tomates sem pele, triturados no liquidificador.
½ xícara de chá de óleo
Preparo: junte os pedaços de carne, deixe dourar bem e em seguida acrescente os tomates batidos e sal a gosto. Cubra com água e deixe cozinhar até amolecer. Junte então:
2 cenouras cortadas em rodelas
4 batatas cortadas em rodelas grossas
1 galho de alecrim
Deixe cozinhar os legumes, verifique o sal e a pimenta e quando estiverem macios e o molho encorpado, acrescente azeitonas inteiras e cheiro verde picado. Desligue e sirva com arroz branco.
LEITÃO ASSADO
Ingredientes
1 leitão de 6 kg
½ copo de suco de limão
8 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
½ copo de vinho tinto
sal
pimenta
1 cebola bem picadinha
Preparo: Limpe o leitão e deixe de molho por 2 horas na água, com limão e sal. Depois desse tempo, esfregue bem os temperos misturados e deixe de molho até o dia seguinte. Retire-o do tempero, faça furos na carne e na pele, 2 ou 3 cortes. Coloque os temperos na assadeira disponha o leitão com o couro para cima, junte 1 xícara de óleo e leve ao forno pré-aquecido até a carne amolecer. Depois que a carne estiver macia, aumente a temperatura do forno e deixe dourar até o couro secar. Se desejar, despeje sobre ele, óleo fervente para pururucar o couro.
BOLO DE FRUTAS
IngredIentes 2 xícaras (chá) de tâmaras (sem caroços, cortadas em 4 pedaços
1 ½ xícaras (chá) de nozes cortadas em pedaços
½ xícara (chá) de uvas passa pretas
½ xícara (chá) de uvas passas brancas
1 xícara (chá) de uísque
2 colheres (sopa) de casca de laranja (ralada)
1 colher (sopa) de casca de limão (ralada)
xícaras (chá) de farinha de triqo
1 ¼ colheres (chá) de fermento em pó’
1/4 colher (chá) de noz moscada
½ colher (chá) de qavo em pó
½ xícara (chá) de manteiqa (temperatura ambiente)
1 xícara (chá) de açúcar mascavo (apertado na xícara)
2 ovos (temperatura ambiente)
Preparo: em uma tigela grande, misture os oito primeiros ingredientes e deixe por 2 horas em temperatura ambiente, mexendo de vez em quando. Aqueça o forno a 180º (moderado). Unte generosamente 2 formas de bolo inglês. Forre o fundo e as laterais com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Retire o excesso. Peneire a farinha de trigo com o fermento em pó, a noz moscada, o cravo e reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme leve e fofo. Acrescente os ovos, um a um. Junte os ingredientes secos e os que ficaram de molho com o líquido. Divida a massa nas duas formas já preparadas. Leve para assar por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito de madeira, o mesmo saia limpo. Deixe esfriar por 15 minutos e desenforme. Espere esfriar totalmente e embrulhe os bolos em papel alumínio, Conserve em lugar fresco por 5 dias antes de servir.
BOLINHOS DE NATAL – TIA LUZIA
Ingredientes
7 ovos
2 colheres de sopa de gordura de porco
3 colheres de sopa de açúcar
½ copo de pinga
Noz-moscada à gosto
1 colher de sopa de fermento em pó
Farinha até o ponto de esticar
Preparo: amasse bem todos os ingredientes e deixe a massa descansar cerca de ½ hora. Passe-a em pequenas porções pela máquina de macarrão deixando na espessura mínima da máquina. Corte fitas de aproximadamente 40 cm de comprimento por 3 cm de largura. Com essas tiras, monte pequenas flores da seguinte forma: dobre a fita no sentido da largura, vá unindo e apertando bem em intervalos de cerca de 3 cm formando casinhas de abelha ao mesmo tempo vá dando o formato de uma flor, unindo as partes abertas e apertando bem. Quando terminar, frite as flores em óleo bem quente, escorra-os com a abertura para baixo. Em seguida passe pela calda.
Calda
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de água
½ litro de mel
Leve ao fogo e depois que engrossar (ponto de calda média, não muito grossa) passe os bolinhos, um a um pela calda e vá sobrepondo num recipiente, de forma que as “casinhas” conservem a calda dentro. Depois de frios, tampe bem o recipiente e conserve-o sempre fechado.
