Carnes

CARNE LOUCA

Numa panela de pressão, coloque:

1 ½ de lagarto limpo e sem gordura

1 xícara de chá de vinagre de vinho

1 colher de sopa de sal

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 talo de salsão

1 talo de alho poro

pimenta

Água até cobrir a carne

Preparo: tampe a panela e deixe a carne cozinhar por uma hora. Retire da panela, embrulhe e depois de fria embrulhe em papel alumínio e deixe na geladeira por 6 horas. Corte em fatias bem finas e coloque em um refratário alternando camadas de carne, molho sendo que a última camada deve ser de molho.

Molho

1 xícara de chá de azeite

4 cebolas cortadas em cubos

sal

1 xícara de azeitonas verdes picadas

2 colheres de salsa picada

1 folha de louro rasgada

Pimenta a gosto

Preparo: refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates e deixe fritar até que fiquem moles. Junte os demais ingredientes, misture bem para empregar.