Dona Deja

Pequena, forte, batalhadora, guerreira, incansável... Assim foi na vida e no espaço onde reinava absoluta... a cozinha.

De suas pequenas mãos saia sempre grandes delícias ansiosamente aguardadas por todos.

Ainda me lembro daquele sabor...

Rocambole de goiabada !!! Que delícia!!! Foi o primeiro de muitos outros que tive o privilégio de provar e compartilhar com a família da qual faria parte futuramente.

Com ela aprendi o pouco que sei da arte de cozinhar. Garota ainda, acompanhava atenta suas alquimias que depois executava para o deleite de meus familiares.

Do convívio com tantas delícias, resultou uma família de paladar exigente que ela, incansável, nunca se negou a satisfazer. O amor que tinha por nós ela o expressava nos deliciosos pratos que preparava com carinho.

Assim era a minha querida sogra: a Dona Deja.

Sirley

Sorvete de Frutas com Calda de Cereja

SORVETE DE FRUTAS COM CALDA DE CEREJA

1 litro de leite fervido e quente
8 gemas

½ litro de creme de leite

8 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de maizena

1 colher (sobremesa) de baunilha

½ xícara (chá) de água

Preparo: Coloque na batedeira as gemas e o açúcar até esbranquiçar. Junte a maizena e em seguida o leite que já deve estar fervido e quente. Coloque então a baunilha, leve ao fogo mexendo até que comece a ferver e engrossar. Deixe esfriar muito bem.

Junte 5 claras em neve (bem firmes) com 5 colheres (sopa) de açúcar. Em seguida junte o creme de leite préviamente batido com 2 colheres (sopa) de açúcar, como chanlilly.

Misturar bem e dividir em duas partes. A primeira parte colocar em uma forma (redonda e alta, de buraco no meio) e levar ao freezer até endurecer.

Na segunda parte, juntar a seguinte calda: colocar numa panela, 3 colheres de sopa de chocolate em pó misturado com ½ xícara de chá de água. Levar ao fogo mexendo sempre, até engrossar um pouco. Espere esfriar bem e acrescente ao creme restante.

Deixe na geladeira até o momento de usar. Quando a primeira parte estiver firme, coloque o creme de frutas (receita abaixo) e leve ao freezer para endurecer. Assim que ficar consistente, coloque sobre ele o creme ao qual misturou o chocolate e retorne ao freezer deixando até o momento de servir.

Para retirar da forma, passe-a ligeiramente numa vasilha com água fervente até o sorvete se soltar. Vire sobre um prato redondo e despeje a calda quente de cerejas. A calda quente se cristaliza no contato com o sorvete formando um bonito efeito.

Creme de Frutas

Coloque em uma tigela, 2 copos de creme de leite com 2 colheres (sopa) de açúcar. Leve à batedeira e bata até o ponto de “chantilly”.

Retire e junte 50 grs de nozes picadas e ½ vidro de cerejas cortadas ao meio. Guarde na geladeira até a hora de servir, coberto com papel alumínio.

Calda Quente de Cerejas

Coloque em uma panela 2 xícaras (chá) de mel Karo, 2 xícaras (chá) de groselha e a calda das cerejas. Misture bem, leve ao fogo até formar uma calda grossa. Juntar ½ vidro de cerejas picadas ao meio e servir quente sobre o sorvete, que já deve estar no prato.

Farofa

Farofa de Legumes

½ xícara de chá de bacon picado

½ cebola picada

1 cenoura cortada em cubos

100 g de vagens lavadas e picadas

1 tomate picado

1 pimenta vermelha cortada bem fininho

Sal a gosto

Salsa e cebolinha picadas

1 xícara de chá de farinha de rosca

1 xícara de chá de farinha de mandioca

Azeitonas picadas

1 colher de manteiga

3 colheres de sopa de azeite

Preparo: numa panela coloque 3 colheres de sopa de azeite, junte o bacon e leve ao fogo para fritar. Acrescente a cebola, frite um pouco e em seguida acrescente a cenoura e a vagem. Deixe que eles cozinhem até ficar “al dente”. Junte o sal, a manteiga, as azeitonas e a salsinha. Misture bem e acrescente as farinhas. Mexa bem e desligue o fogo. A consistência é úmida.

Couve flor

Couve Flor Gratinada

Ingredientes
1 couve-flor cozida ao dente
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
1 lata de creme de leite com soro
3 colheres de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de farinha de rosca
Sal a gosto

Preparo: Coloque água com sal numa panela, acrescente os galhos de couve flor e leve ao fogo para cozinhar levemente. Escorra. Unte um refratário com manteiga e coloque os galhos de couve-flor, espalhando-os. Misture a manteiga com o orégano, a farinha de trigo dissolvida no leite, o creme de leite e o sal. Despeje sobre a couve-flor. Misture a farinha de rosca com o parmesão, polvilhe sobre o creme e leve ao forno para gratinar.

Tortas

BOLO SALGADO DE CAMARÃO

Massa

100 g de margarina em temperatura ambiente

4 ovos inteiros

1/2 colher de sopa de sal

Pimenta a gosto

1 colher de chá de Mangerona

4 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de pó Royal

1 copo (requeijão) de leite

1 ovo para pincelar

Queijo ralado para polvilhar

Preparo: na batedeira, coloque os ovos, a margarina, o leite, o sal e bata bem. Junte a farinha o pó Royal e a Mangerona.

Recheio

2 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de azeite

6 dentes de alho amassados

2 cebolas médias picadas

½ quilo de camarão limpo

Suco de limão

Sal á gosto

1 alho poró picado

4 tomates sem pele, picados

Salsa e cebolinha

Pimenta a gosto

4 colheres de sopa de maionese

Preparo: coloque os camarões em uma panela, cubra com água e junte o suco de limão. Leve ao fogo e quando levantar fervura, retire e escorra numa peneira. Reserve. Numa panela, coloque a margarina, o azeite, o alho, a cebola e deixe refogar bem. Acrescente os tomates e quando estiverem bem refogados, acrescente os demais ingredientes, menos a maionese. Retire do fogo e acrescente a maionese. Mexa bem e empregue frio. Coloque metade da massa numa assadeira untada de margarina e farinha e espalhe bem a massa nas laterais. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com o ovo batido e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido.

*Faça primeiro o recheio e só o utilize depois de frio

Tortas

PIZZA ENROLADA

4 xícaras de farinha de trigo

1 copo de leite morno

1 colher de café de açúcar

1 colher de chá de sal

1 ½ tablete de fermento Fleichman

2 colheres de sopa de manteiga

Recheio

8 tomates cortados em rodelas finas temperadas com sal, pimenta azeite e orégano.

Mussarela e presunto fatiados

Preparo: desmanche o fermento no leite morno. Numa vasilha, junte a farinha, o sal. Faça um buraco no centro e acrescente a manteiga e o leite onde se desmanchou o fermento. Amasse bem até ficar uma massa macia. Cubra com um guardanapo e deixe descansar até dobrar de volume. Divida a massa em duas partes. Abra cada uma delas de forma retangular na espessura de um dedo. Coloque a mussarela, sobre ela os tomates, cubra com as fatias de presunto. Enrole como rocambole, pincele com uma gema, coloque numa assadeira untada com manteiga e farinha e leve ao forno quente para assar.

Receitas de Família

ROCAMBOLE SALGADO DA TIA LÍDIA

Massa

3 xícaras de chá de farinha de trigo

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de sal

2 tabletes de fermento Fleichman, dissolvidos em 1 copo de leite morno.

Preparo: amasse bem, cubra e deixe crescer pôr 30 min.

Recheio

300 g de patinho moído

4 gomos de lingüiça de porco

4 tomates sem pele e sem sementes, picadinhos

Cheiro verde

Azeitonas picadas

Pimenta e sal a gosto

Um fio de azeite para ligar

Montagem : divida a massa em duas partes. Abra uma delas com um rolo sobre uma mesa enfarinhada, na espessura de um cm mais ou menos, deixando-a num formato retangular. Espalhe a metade de o recheio pôr toda a massa e enrole-a como um rocambole. Coloque na assadeira e passe pôr cima um ovo batido. Leve para assar.

Tortas & Afins

ESFIHAS

Massa

50 g de fermento

1 colher de sopa de açúcar

1 copo (de requeijão) de óleo e 1 de água morna

sal

700 g de farinha de trigo

Preparo: dissolva o fermento no açúcar, junte a água morna, o óleo e a farinha, aos poucos. Sove bem a massa, cubra com um pano e deixe crescer. Depois que tiver dobrado de volume, faça pequenas bolas e abra-as na palma da mão como um círculo. Coloque uma porção do recheio, feche unindo as pontas para formar um triângulo. Coloque em assadeira untada com margarina e farinha, passe gema batida (se quiser pode colocar um pouquinho de café na gema) e leve ao forno bem quente.

Recheio

½ quilo de patinho moído

1 cebola picadinha

Suco de 1 limão

Pimenta síria, sal e salsinha.

2 tomates sem sementes picadinhos

Um fio de azeite

Preparo: misture tudo muito bem e empregue.

Tortas

BOLO DE QUEIJO – FRADONI

Massa

4 xícaras de chá de farinha de trigo

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de fermento em pó

Preparo: misture todos os ingredientes. Faça um buraco no meio e adicione 16 colheres de sopa de óleo e 8 colheres de leite. Se a massa ficar dura, acrescente um pouco mais de leite. Amasse bem. Estique a massa com um rolo e forre uma forma grande, de buraco no meio tomando cuidado para que a massa chegue até a borda e não deixe espaços vazios. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Bata um ovo e passe em cima. Leve ao forno quente pôr aproximadamente 40 minutos.

Recheio

4 ovos batidos

½ queijo fresco ralado

½ queijo mineiro ralado

1 colher de café de fermento em pó

Noz moscada ralada

Preparo: misture tudo e empregue. Sirva quente.

Receitas Natalinas

Bolo De Frutas

IngredIentes
2 xícaras (chá) de tâmaras (sem caroços, cortadas em 4 pedaços 1 ½ xícaras (chá) de nozes cortadas em pedaços
½ xícara (chá) de uvas passa pretas
½ xícara (chá) de uvas passas brancas
1 xícara (chá) de uísque
2 colheres (sopa) de casca de laranja (ralada)
1 colher (sopa) de casca de limão (ralada)
xícaras (chá) de farinha de triqo
1 ¼ colheres (chá) de fermento em pó’
1/4 colher (chá) de noz moscada
½ colher (chá) de qavo em pó
½ xícara (chá) de manteiqa (temperatura ambiente)
1 xícara (chá) de açúcar mascavo (apertado na xícara)
2 ovos (temperatura ambiente)

Preparo: em uma tigela grande, misture os oito primeiros ingredientes e deixe por 2 horas em temperatura ambiente, mexendo de vez em quando. Aqueça o forno a 180º (moderado). Unte generosamente 2 formas de bolo inglês. Forre o fundo e as laterais com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Retire o excesso. Peneire a farinha de trigo com o fermento em pó, a noz moscada, o cravo e reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme leve e fofo. Acrescente os ovos, um a um. Junte os ingredientes secos e os que ficaram de molho com o líquido. Divida a massa nas duas formas já preparadas. Leve para assar por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito de madeira, o mesmo saia limpo. Deixe esfriar por 15 minutos e desenforme. Espere esfriar totalmente e embrulhe os bolos em papel alumínio, Conserve em lugar fresco por 5 dias antes de servir.

Receitas Natalinas

Farofa Doce

Em uma panela derreta:

150 g de margarina

100 g de uvas passas sem caroço.

Leve ao fogo até as uvas aumentarem de volume.

Acrescente:

2 colheres de sopa de açúcar,

1 colher de sopa de canela em pó

1 prato raso de farinha de pão.

Mexa bem, retire do fogo e acrescente 100 g de nozes picadas.

Receitas Natalinas

Farofa Salgada

Ingredientes

2 moelas de frango cozidas

1 cebola média picada

1 tomate sem pele picado

2 dentes de alho amassados

1 lata de milho

Cheiro verde picado

pimenta

Azeitonas verdes picadas

Farinha de milho e de mandioca

Preparo: derreta a margarina numa panela, junte o alho, a cebola e deixe dourar. Coloque as moelas picadas, refogue, junte o tomate, o milho e mexa até que o tomate se dissolva. Junte as farinhas proporcionalmente de forma que não fique seca, o sal a gosto e as azeitonas. Se necessário acrescente um pouco mais de margarina.

Receitas Natalinas

Arroz com champagne e amêndoas

Ingredientes

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de óleo

½ cebola ralada

4 xícaras de chá de champagne

3 xícaras de chá de caldo de galinha

1 colher de sobremesa de sal

100 g de amêndoas sem pele, torradas e cortadas em lâminas.

3 xícaras de chá de arroz

Preparo: numa panela refogue a cebola com o óleo e a margarina. Junte o arroz lavado e refogue bem. Acrescente o caldo de galinha o champagne e o sal. Quando estiver seco junte as amêndoas (antes de acrescentar as amêndoas, passe-as por uma colher de sopa de manteiga derretida). Coloque numa forma de buraco no meio e antes de servir desenforme-o sobre um prato de bolo.

Receitas Natalinas

Purê de Maçã

Lavar bem 8 maçãs, descascar e cortar em pedaços finos.

Espalhar sobre elas suco de limão para não escurecer.

Leve ao fogo numa panela com 1 xícara de chá de açúcar. Mexa até que as maçãs fiquem na consistência de um purê. Junte 1 colher de café de canela em pó. Se necessário coloque mais açúcar. Despeje em uma compoteira para servir.

Receitas de Família

Bolinhos de Natal da Tia Luzia

Ingredientes

7 ovos

2 colheres de sopa de gordura de porco

3 colheres de sopa de açúcar

½ copo de pinga

Noz-moscada à gosto

1 colher de sopa de fermento em pó

Farinha até o ponto de esticar

Preparo: amasse bem todos os ingredientes e deixe a massa descansar cerca de ½ hora. Passe-a em pequenas porções pela máquina de macarrão deixando na espessura mínima da máquina. Corte fitas de aproximadamente 40 cm de comprimento por 3 cm de largura. Com essas tiras, monte pequenas flores da seguinte forma: dobre a fita no sentido da largura, vá unindo e apertando bem em intervalos de cerca de 3 cm formando casinhas de abelha ao mesmo tempo vá dando o formato de uma flor, unindo as partes abertas e apertando bem. Quando terminar, frite as flores em óleo bem quente, escorra-os com a abertura para baixo. Em seguida passe pela calda.

Calda

2 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de chá de água

½ litro de mel

Leve ao fogo e depois que engrossar (ponto de calda média, não muito grossa) passe os bolinhos, um a um pela calda e vá sobrepondo num recipiente, de forma que as “casinhas” conservem a calda dentro. Depois de frios, tampe bem o recipiente e conserve-o sempre fechado.

Receitas Natalinas

Leitão Assado

Ingredientes

1 leitão de 6 kg

½ copo de suco de limão

8 dentes de alho amassados

2 folhas de louro

½ copo de vinho tinto

sal

pimenta

1 cebola bem picadinha

Preparo: Limpe o leitão e deixe de molho por 2 horas na água, com limão e sal. Depois desse tempo, esfregue bem os temperos misturados e deixe de molho até o dia seguinte. Retire-o do tempero, faça furos na carne e na pele, 2 ou 3 cortes. Coloque os temperos na assadeira disponha o leitão com o couro para cima, junte 1 xícara de óleo e leve ao forno pré-aquecido até a carne amolecer. Depois que a carne estiver macia, aumente a temperatura do forno e deixe dourar até o couro secar. Se desejar, despeje sobre ele, óleo fervente para pururucar o couro.

Receitas Natalinas

Cabrito à Caçadora

Ingredientes

½ cabrito cortado em pedaços de 3 a 4 cm

Lave-o bem, deixe secar um pouco e espalhe o suco de um limão sobre ele.

Numa panela grande, refogue:

2 cebolas picadas

4 dentes de alho

pimenta

8 tomates sem pele, triturados no liquidificador.

½ xícara de chá de óleo

Preparo: junte os pedaços de carne, deixe dourar bem e em seguida acrescente os tomates batidos e sal a gosto. Cubra com água e deixe cozinhar até amolecer. Junte então:

2 cenouras cortadas em rodelas

4 batatas cortadas em rodelas grossas

1 galho de alecrim

Deixe cozinhar os legumes, verifique o sal e a pimenta e quando estiverem macios e o molho encorpado, acrescente azeitonas inteiras e cheiro verde picado. Desligue e sirva com arroz branco.

Receitas Natalinas

Cabrito ao forno

1 cabrito inteiro

Lave bem o cabrito, retire todo sebo e fure-o com a ponta de uma faca, dos dois lados.

Bater no liquidificador:

1 cebola grande

Suco de 2 limões

4 dentes de alho

1 copo de óleo

1 copo de vinho branco seco

½ copo de vinagre

2 pimentas vermelhas

sal

Depois de batido acrescente:

2 folhas de louro

2 galhos de alecrim

Salsinha e cebolinhas picadas

Preparo: espalhe o tempero sobre o cabrito e deixe por umas 12 horas. Nesse período, vire-o umas 2 a 3 vezes. Coloque em uma assadeira com 1 xícara de chá de óleo e por cima, espalhe algumas fatias de bacon. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido até amolecer. Retire o papel e deixe dourar. No tempo que estiver no forno, vá regando-o com o molho que se forma na assadeira.

Receitas Natalinas

Peru assado

Ingredientes

1 peru de 6 kg lavado e seco temperado com:

½ copo de vinagre branco

1 copo de vinho branco seco

Suco de 2 limões

1 copo de óleo

Pimenta, sal

1 cebola ralada

3 dentes de alho amassados

Cheiro verde e louro

Preparo: misture tudo e espalhe dentro e fora do peru. Coloque numa vasilha funda deixando no tempero até o dia seguinte. Nesse tempo, vire-o por 2 ou 3 vezes. No dia seguinte, besunte-o com 300 gramas de margarina dentro e fora dele, jogue o molho restante por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno até ficar macio. Então, retire o papel alumínio e deixe dourar. Estime o tempo de demora da seguinte forma: para cada quilo 20 minutos de forno. Sirva com farofa doce e salgada, purê de maçãs e frutas.