Ingredientes
1 maço de espinafre lavado (utilizar só as folhas)
1 ½ ricota passada pela peneira (mais ou menos 750 grs)
400 grs de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de chá de molho inglês
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de café de noz-moscada ralada
Sal
Preparo: numa panela, coloque as folhas do espinafre, o sal, tampe e leve ao fogo para abafar. Retire, esprema bem e coloque no liquidificador com o ovo. Bata, coloque numa vasilha, acrescente os demais ingredientes com exceção da farinha que deve ser colocada aos poucos, até desprender das mãos. Faça cordões com a massa, corte os nhoques com a faca e disponha-os na mesa enfarinhada. Leve uma panela ao fogo com bastante água, sal e um fio de óleo. Quando levantar fervura, coloque os nhoques aos poucos. Espere subir, retire e deixe escorrer num escorredor. Coloque num refratário alternando camadas de molho vermelho, molho branco e queijo parmesão ralado.
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