Sopas

CALDO DE GALINHA

1 galinha ou frango inteiro lavado com 1/2 limão na água (escorrer bem)
1 galho de salsão
2 folhas de louro
1 cebola cortada em 4 partes
1 tomate picado
2 galhos de cebolinha e salsa
Sal
4 dentes de alho
1 cenoura cortada em cubos
1 batata cortada em cubos
2 tabletes de caldo de galinha

Preparo: Colocar 2 ou 3 litros de água num caldeirão, colocar o salsão, louro, cebola, alho, cebolinha, salsa e sal e levar ao fogo. Quando levantar fervura, junte a galinha (sem pele), 1 batata cortada, 3 cenouras picadas e 2 tabletes de caldo de galinha. Deixar cozinhar neste caldo mais ou menos 1 hora Quando a galinha estiver macia, retire da água e deixe esfriar. Coar o caldo numa peneira, colocar no liquidificador a cenoura, a batata e bater com 1 concha do caldo (provar o sal), retirar o louro, o salsão e a salsinha. Deixar ferver o caldo. Juntar macarrão bem fininho ou arroz lavado, deixar cozinhar. Retirar os ossos da galinha, as peles e desfiar em pedaços grandes. Colocar numa travessa funda com 1 ou 2 conchas do caldo. Servir o caldo quente com parmesão ralado.