Carnes

LAGARTO RECHEADO

Ingredientes
1 ½ kg de lagarto
Toucinho defumado cortado em cubos
1 cenoura cortada em cubos
Cheiro verde
Lingüiça sem pele e cortadas
2 dentes de alho amassado
Limão
1 copo de óleo 
Sal
Pimenta 
Louro

Preparo: Faça furos no lagarto com uma faca, coloque a lingüiça, o toucinho defumado, a cenoura recheando o buraco com os ingredientes. Coloque numa vasilha e tempere com sal, alho, pimenta, suco de limão e o óleo. Deixar neste tempero mais ou menos 12 horas e vá virando. Enrole o lagarto em um barbante e amarre para conservar a forma redonda. Aquecer na panela de pressão com 2 colheres de óleo e ir dourando o lagarto dos dois lados. Jogar os temperos aos poucos até terminar, cubra-o com água quente, tampe a panela e deixar cozinhar na pressão 30 ou 40 minutos. Retire da panela e leve à  geladeira. Com o caldo da carne, faça o molho. Deixar ferver, colocar 1 cálice de conhaque e retirar do fogo. Cortar o lagarto em fatias mais ou menos finas e colocar em uma travessa intercalando com o molho. Na hora de servir cubra com papel alumínio e leve ao forno para esquentar.