Carnes

LOMBO ASSADO AO ROCAMBOLE

1 lombo de porco de 1 ½  kg , lavar, secar, abrir o lombo no sentido do comprimento de maneira a tornar um bife grande. 
Temperar com sal, pimenta, 3 dentes de alho esmagado, suco de 1 limão, meia xícara de chá de vinagre de vinho. 
Passar estes temperos por dentro e por fora do lombo e deixar descansar por 4 horas, se quiser pode temperá-lo de véspera. Em seguida rechear o lombo, abrir bem e passar por toda a superfície uma lata de patê de presunto, sobre o patê, colocar 6 a 8 ameixas cortadas em tiras. Sobre as ameixas, colocar 2 maçãs cortadas em pedaços pequenos, enrolar como rocambole, amarrar com uma linha grossa. 
Juntar no lombo já enrolado:
1 xícara de chá de suco de laranja, 
1 xícara de chá de óleo, 
1 xícara de chá de água, 
1 xícara de chá de vinho branco, 
cheiro verde picado,
1 cebola média ralada. 


Deixar neste tempero meia hora, cobrir o lombo com fatias de bacon e levar ao forno. Regue de vez em quando com o próprio molho da assadeira e vá juntando água se necessário. 
Quando o lombo estiver macio e assado, retirar da assadeira, deixar escorrer o excesso de gordura, juntar os temperos retirados, deixar fritar e juntar 1 xícara de chá de água, 1 xícara de chá de vinho, 1 colher de molho inglês, deixar ferver e coar o molho numa assadeira. 
Colocar o lombo já cortado em uma travessa, regar com um pouco do molho e o resto colocar numa molheira para servir.